조리사 필기시험 준비노트2
14. 공기(질소78%, 산소21%, 탄산가스, 기타등등)
문제 ; 대기권내에 가장 많은 가스는 ? 질소
탄산가스 함량은 실내 오염의 지표가 되며 아황산 가스는 실외오염의 지표가 되며 실내에서는 CO2 실외에서는 SO2 발생
아황산 가스는 자동차 배기가스이다.
문제 : 과일야채 저장법에 사용될 수 없는 가스는 ? SO2
15. 군집독이란? 환기가 되지 않는 실내에 다수인이 장시간 밀집되어 있을 경우 두통과 구토를 일으킨다.(원인은 구취와 체취), 관련있는 가스는? CO2
문제 : 군집독과 관련있는 감염은? 인플루엔자
직업병중 진동이 심할때는 레이노병 (장이 늘어나며 여성불임의 원인)
수은 : 미나마타병
카드뮴 : 이타이이타이병
증세: 폐기종(폐에 물이참), 골연화증(소변으로 칼슘이 빠져나감), 신장장애
카드뮴은 도가니나 도자기에서 검출됨
문제 : 도자기나 도가니에서 검출되는 것은? 카드뮴, 납
도가니는 뚝배기나 장독이다.
16. 공기의 자정작용이란?
희석작용, 세정작용, 산화작용, 살균작용, CO2와 O2의 교환작용을 말한다.
17 수인성 전염병이란? (장, 파, 콜, 이, 아)
물을 통해 전염되는 질병을 말하며 장티푸스, 파라티푸스, 콜레라, 세균성 이질, 아메바성 이질등이 대표적이다.
수인성 전염병의 특징으로는
환자발생이 폭발적이다.
음료수 사용지역과 유행지역이 일치한다.
치명률이 낮고 2차 감염 환자의 발생이 거의 없고
계절에 관계없이 발생하며
연령, 직업, 생활수준에 따른 발생 빈도에 차이가 없다.
18. 정수법으로
침사-침전-여과-소독 (폭기 작업도 겸한다) 폭기란 공기를 물에 넣어주는 것이며 미생물을 어느 정도 살리는 것이다.
19. 물의 소독법 : 100도에서 끓이던가(자비소독, 열탕소독), 염소소독(수도물), 표백분(우물)을 하며 우물은 화장실과 최저 20미터 이상 거리를 두어야 한다.
염소 소독시 잔류 염소는 평소 0.2ppm 이고, 전염병, 홍수 발생시에는 0.4ppm 까지 허용한다.
문제 : 다음중 자비 소독이 가능하지 않는 것은?
식기, 수건, 의류, 행주등을 뺀 나머지를 고르면 됨
ppm 은 백만분의 일을 말한다.
20. 음용수의 수질 기준
일반 세균(생균)은 1ml중 100을 넘지 않아야 하고(100이하) 대장균은 50ml(50cc)에서 검출되지 않아야 한다. (음성)
문제 : 대장균은 얼마에서 검출되지 않아야 하나? 50cc
문제 : 불쾌지수 (DI) 와 관련있는 것은? 온도와 습도
21. 자연환기 : 실내외의 온도차(5도일때 잘됨), 풍력, 기체의 확산에 의해
인공환기 : 기계력(환풍기 또는 후드장치), 환기창은 5% 이상으로 내야한다.
22. 트랩이란? 개수대 밑의 US모양으로 생긴 것
문제 : 가장 이상적인 후드의 형태는? 사방향 (후드 장치는 화덕보다 커야 한다. )
23. 그리스 트랩이란? 지방 유입을 막아주는 트랩을 말한다. (하수때낀게 거꾸로 올라오는 것을 막아준다.)
문제 : 인공환기 장치가 아닌것은? 트랩(하수장치)
24. 활성오니법이란? 바다의 갯벌에서 이루어지는 것을 말하며 가장 좋은 방법이다.
25. 하수도의 종류 : 합류식, 분류식, 혼합식 구조가 있으나 합류식이 가장 많으며 가정하수, 산업폐수, 등의 인간 용수를 천수(눈, 비)와 함께 처리하는 방법으로 시설비가 적고 하수관이 자연 청소되어 수리와 청소가 쉽다.
PCB 란? 미강유중독(쌀겨기름이 미강유이다. 쌀뜨물을 하수에 버리면 이 기름이 가라앉아 떠내려가지 않아 수질을 오염시킨다.
26. 수소이온농도 (PH)
산성-----중성-----알카리성
0----- 7----- 14
레몬,식초 소금, 전분, 소다
오래된 달걀일수록 ph가 높아진다.
27. 수질 오염 지표
PH(수소이온농도) ---------
BOD(생화학적 산소 요구량) ㅣ 하수검사
COD(화학적 산소 요구량) ㅣ
DO(용존산소량) ----------
대장균(은 성질이 다르다) -----음용수 검사
28. 하수의 위생 검사
BOD 측정 (생화학적 산소 요구량) 20,PPM이하 (20도의 온도에 5일동안 두고나서 측정량을 기준한다.)
DO 측정 (용존산소 요구량) 4~5ppm 이상
BOD가 높고 DO 가 낮으면 더러운 물이고
BOD 가 낮고 DO가 높으면 깨끗한 물이다.
29. 기온 역전 현상
상부 기온이 하부 기온보다 높을때 매연이 가라앉고 안개가 끼면 스모그 현상이다.
문제 : 다음중 스모그 현상과 관계가 있는 것은? 기온 역전 현상
30 호기성 세균과 혐기성 세균이 있는데 혐기성 세균에는 통성과 편성이 있다.
호기성 처리법중 가장 진보적인 것이 활성오니법인데, 오니란 진흙을 말한다.
세계 3개 갯벌이 새만금이었는데 유네스코 지정 전에 사라짐
통성은 공기가 있거나 없거나 좀 있어도 되는데 편성은 공기가 없어야 한다.
하수 종말 처리장에서 분변에 물을 가득 넣어 공기를 빼고 혐기성 세균을 넣어 분해후 걸러서 강으로 보낸다 .
31. 진개처리(즉 쓰레기)
우리나라는 대부분 매립법을 사용하고 있으며 매립법, 비료화법, 소각법중 소각법이 가장 위생적이나 대기 오염의 원인이 되기도 한다.
복토의 두께는 1M 정도가 적당하고 진개의 두께는 2m 이하여야 한다.
문제 : 다음 중 우리나라에서 가장 많은 진개 처리법은? 매립법(또는 복토법)
비료화법: 음식물 쓰레기의 물을 짤아서 말려 갈아 비료로 만든다.
문제 : 공기 정화와 관련없는 것은? 소각법
문제 : 바퀴 벌레 구제시 가장 좋은 방법은? 발생 근원및 서식처 제거
32. 위생곤충및 쥐의 구제 방법
구제란 없앤다는 뜻이다.
구충, 구제는 발생 근원을 제거하는 것이 가장 좋다.
33. 수질 오염에 의한 공해질병
수은 : 미나마타병으로 지각마비가 온다.
카드뮴 : 이타이이타이 병에 걸려 골연화증, 폐기종, 신장장애가 생긴다.