조리사 실기시험 생선구이

 

1. 생선: 비늘, 지느러미, 아가미제거→내장제거→등쪽에 칼집→소금에 절이기→물기제거→유장처리(참기름1, 간장1)

2.양념장 :고추장1 + 7가지 양념

3. 생선에 유장처리한 후 80% 이상 익힌 후 고추장 앙념 2번 나누어바름

4. 담을 때 생선 머리가 왼쪽 배는 앞쪽으로 오도록

5. 내장빼기 : 아가미 가위로 자르고 입으로 나무젓가락 넣고 배속 끝까지 넣은후 돌려서 등쪽으로 당겨내서 부레까지 나오도록

가스 불 한 뼘정도 위에서 15분간 돌려가며 굽기