조리사 실기시험 도라지 생채

 

1. 도라지 : 껍질제거→0.3x0.3x6→소금처리→물기제거→고추가루 물들이기

(고운고추가루로, 없으면 채에 치기)

2. 양념장 : 고추장1 생채기본양념(파,마늘,깨소금,식초와 설턍은 동량)

3. 내기 직전에 무친다.

제가 학원에서 직접 만들어본 사진들입니다. 도라지는 더 곱게 채썰어야 하고 굵기가 동일해야 하는데 저렇게 시험쳤더라면 좀 ㅎㅎㅎ