한식 조리사 실기 더덕생채

 

1. 더덕 : 껍질제거→자르기(포 뜨듯이 잘라 5cm 길이로)→진한 소금물에 절임→자근자근 두들겨 편다→손으로 찢는다→고운 고춧가루로 물들이기

2. 생채양념 (식초, 설탕, 파, 마늘, 깨소금)

3. 내기 직전에 무친다