한식 조리사 실기 칼국수

 

1.육수:찬물+멸치(맑게,내장제거,물넉넉히)→거품제거→소창처리→소금,간장

2,반죽:밀가루0.5C+물0.5Ts+소금→랩처리→방망이로 밀어 두께0.1x0.3

3.고명:호박:돌려깎기→0.3x5→소금처리→물기제거→볶기

표고:불려서→0.3x5

→3가지양념→볶기

실고추:0.1x3

4.육수가 끓으면 칼국수 넣고 투명해지면 그릇에 담고 고명얹기