한식 조리사 실기 만두국

 

1.육수:찬물+고기→거품제거→소창처리→소금,간장

2.반죽:밀가루4Ts+물1Ts

+소금→랩처리→밀어서6개

3소:숙주:씻어서데친후→다지기→물기제거

두부:물기제거→으깨기

고기:핏물제거→다지기

김치:물기제거→곱게다지기→물기제거→2.5cm→6개

4.고명:황백지단  마름모 모양 2개

미나리초대→밀가루→계란물→  마름모 모양 2개

5.육수끓으면만두넣고잠시흔들어떠오르면그릇담고 고명얹기