한식 조리사 실기 보쌈김치

 

1.배추:생배추 소금에 절여 사용, 절인배추:물기 제거

2.무,배추줄기:0.3x0.3x3→소금처리

3.밤,배:0.3x3x3→설탕물처리

4실파:미나리3cm

5고명:석이불려서0.1x3간하면 안됨 대추: 돌려깎기0.1x3 통잣

6.낙지,굴,소금에 씻어 물기제거

7마늘,생강 채썰기

8양념장:고추가루1Ts+물1Ts+소금,새우젓→마늘,생강

9.무침순서:배추,무→실파,미나리→밤,배→낙지 굴

김치국물 4Ts과 함께 담는다