한식 조리사 실기 북어 보푸라기

 

북어: 젖은 행주로 헹구어 싸둔다. 절대로 물에 적시면 안된다.

1. 북어 손질 : 물기 있는 행주에 두들겨 머리,뼈 제거→강판에 간다

2. 북어 보푸라기:참기름, 설탕, 깨소금(기본)

3. 세 개로 나눠 하나는 소금, 하나는 간장, 하나는 고춧가루로 물들인다

북어 보푸라기에 물 들일때 양손 세 손가락씩 이용해서 잡고 서로 비벼주면서 색이 골고루 베이도록 많이 문질러줘야 한다.