한식 조리사 실기 국수장국

 

1.육수만들기: 찬물+고기 덩어리→거품제거→소창처리→소금, 간장

2.호박: 돌려깍기→0.2x0.2x5→소금처리→물기제거→볶기

3.고기: 편육→0.2x0.2x5 육수낼 때 끓으면 같이 넣음

4.고명: 황백 지단:0.2x0.2x5

석이버섯: 불려서 곱게 채썰어 소금, 참기름→ 볶는다

5국수 삶기: 물이 끓으면→국수 넣고→2번 물 넣고→3번 끓으면→찬물에 헹굼→사리(국수 풀리지 않게)

호박, 편육→황백지단→석이 실고추